Содержание

Основное различие между пектином и желатином состоит в том, что Пектин является структурным гетерополисахаридом, содержащимся в первичных клеточных стенках наземных растений и некоторых водорослей а также Желатин представляет собой смесь пептидов и белков, полученных из соединительной ткани животных.

• Пектин

  Пектин (от древнегреческого: πηκτικός pēktikós, «застывший, свернутый») представляет собой структурный гетерополисахарид, содержащийся в первичных клеточных стенках наземных растений. Впервые он был выделен и описан в 1825 году Анри Браконно. Он выпускается промышленным способом в виде порошка от белого до светло-коричневого цвета, в основном извлекается из цитрусовых фруктов и используется в пищевых продуктах в качестве гелеобразующего агента, особенно в джемах и желе. Он также используется в десертных начинках, лекарствах, сладостях, в качестве стабилизатора фруктовых соков и молочных напитков, а также в качестве источника пищевых волокон.

• Желатин

  Желатин или желатин (от латинского: gelatus означает «жесткий», «замороженный») представляет собой полупрозрачный, бесцветный, хрупкий (в сухом виде) пищевой ингредиент без запаха, полученный из коллагена, полученного из различных частей тела животных. Он обычно используется в качестве гелеобразующего агента в пищевых продуктах, медикаментах, капсулах с лекарствами и витаминами, фотопленках и бумагах, а также в косметике. Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются «желатиновые». Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена, в которой гидролиз приводит к восстановлению белковых фибрилл до более мелких пептидов, которые будут иметь широкие диапазоны молекулярной массы, связанные с физическими и химическими методами денатурации, основанными на процессе гидролиза. Он содержится в большинстве жевательных конфет, а также в других продуктах, таких как зефир, желатиновые десерты и некоторые мороженые, соусы и йогурты. Желатин для использования в рецептах выпускается в форме порошка, гранул или листов. Мгновенные типы могут быть добавлены в еду как есть; другие должны быть предварительно пропитаны водой.

  
  

• Pectin (существительное)

  Желе и джемы, где это вызывает утолщение (застывание).

  «Яблоко богато пектином, поэтому его часто добавляют к другим фруктам при приготовлении варенья».

• Желатин (существительное)

  Белок, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, выделенного из кожи животных, костей, хрящей, связок и т. Д.

• Желатин (существительное)

  Пищевое желе из этого материала.

• Желатин (существительное)

  Тонкая полупрозрачная мембрана, используемая в качестве фильтра для фотографий или для театральных световых эффектов.

• Pectin (существительное)

  Один из ряда углеводов, обычно называемых растительным желе, очень широко распространен в растительном мире, особенно в зрелых мясистых фруктах, таких как яблоки, клюква и т. Д. Он добывается в виде разноцветных полупрозрачных веществ, растворимых в горячей воде. но становятся вязкими при охлаждении. Это обычно используется в создании фруктовых желе.

  
  

• Желатин (существительное)

  Животное желе; клейкий материал, полученный из тканей животных при длительном кипении. В частности (Physiol. Chem.), Нитрогенный коллоид, не существующий как таковой в организме животного, но образующийся в результате гидратирующего действия кипящей воды на коллаген различных видов соединительной ткани (таких как сухожилия, кости, связки и т. Д.) , Его отличительным признаком является растворение в горячей воде и образование желе при охлаждении. Это важный ингредиент желе из телячьей лапки, изюм, клей и т. Д. Он используется в качестве пищи, но его питательные свойства низкого качества.

• Pectin (существительное)

  любой из различных водорастворимых коллоидных углеводов, которые содержатся в спелых фруктах и ​​овощах; используется при приготовлении мармеладов и джемов

• Желатин (существительное)

  бесцветный водорастворимый клейкий белок, полученный из тканей животных, таких как кости и кожа

• Желатин (существительное)

  съедобное желе (сладкое или острое), изготовленное с желатином и используемое в качестве основы для десерта или салата или покрытия для пищевых продуктов

• Желатин (существительное)

  тонкая полупрозрачная мембрана, используемая поверх сценического освещения для цветовых эффектов