Содержание

• Главное отличие
• Сравнительная таблица
• Что такое амилоза?
• Что такое амилопектин?
• Амилоза против Амилопектина

Главное отличие

Углеводы - это гидратированные угли. Они классифицируются как моносахариды, дисахариды и полисахариды. Одним из полисахаридов является крахмал, который содержит в себе амилозу и амилопектин, или, другими словами, можно сказать, что амилоза и амилопектин являются частью крахмала. 70-80% крахмала имеет амилопектин, и только 20-30% крахмала имеет амилозу в своей структуре. Основное различие между амилозой и амилопектином заключается в структуре и растворимости. Оба имеют молекулу глюкозы в ней, связанную вместе, но амилоза имеет линейную структуру глюкозной цепи, связанной вместе из С1 одной глюкозы и С4 другой глюкозы, это называется α-1,4-гликозидными связями. С другой стороны, амилопектин имеет разветвленную структуру; он также имеет α-1,4-гликозидные связи, но он также содержит разветвленную цепь, связанную в некоторых точках через α-1,6-гликозидные связи. Другое различие между ними состоит в том, что амилоза имеет цепочку из 300 - нескольких тысяч единиц глюкозы, с другой стороны, амилопектин имеет 2000-200 000 единиц глюкозы, связанных с разветвленной цепью после каждых 20-30 единиц. Интересно, что амилоза нерастворима в воде, а амилопектин растворим в воде.

Сравнительная таблица

Что такое амилоза?

Амилоза является частью полисахарида, названного крахмалом. Он формирует около 20-30% структуры крахмала. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя вместе большую линейную цепь, образуя амилозу. Эти молекулы глюкозы связаны между собой α-1,4-гликозидными связями. Количество единиц глюкозы в амилозе составляет около 300 - несколько тысяч. Эти молекулы глюкозы образуют длинные цепи, поскольку С1 присоединяется к другому С4 глюкозы. Амилоза нерастворима в воде, вследствие чего крахмал также проявляет некоторую нерастворимость в воде. Следует отметить, что амилоза растворима в горячей воде, после чего при растворении в горячей воде она не образует крахмальный гель. Амилоза является источником энергии, особенно в растениях. Амилоза имеет жесткую структуру благодаря плотной упаковке в своей структуре. В то же время, это также отличное хранилище энергии. Амилоза дает синий цвет в тесте на йод, который помогает отличить его от других таких компонентов.

Что такое амилопектин?

Амилопектин является частью полисахарида, названного крахмалом. Он составляет около 70-80% структуры крахмала. Молекула D-глюкозы, которые связаны вместе, образуя большую разветвленную цепь, вместе образуют амилопектин. Эти молекулы глюкозы связаны между собой α-1,4-гликозидными связями линейным образом и имеют α-1,6-гликозидные связи в разветвленной цепи. К каждой ветке прикреплено по 20-30 единиц. Количество единиц глюкозы в амилопектине составляет 2000-200000. Эти молекулы глюкозы образуют длинные цепи линейно, поскольку С1 присоединяется к другим С4 и С1 и С6 как ветвь. Амилопектин растворим в воде. Когда он растворяется в горячей воде, он образует крахмальный гель. Амилопектин является источником энергии, особенно у животных. Амилопектин является нежестким по структуре. Амилопектин сохраняет меньше энергии. Это дает красновато-коричневый цвет в тесте на йод, который помогает отличить его от других.

Амилоза против Амилопектина

• Амилоза формирует 20-30% структуры крахмала, тогда как амилопектин образует 70-80% структуры крахмала.
• Амилоза имеет структуру с линейной цепью, с другой стороны, амилопектин имеет структуру с разветвленной цепью.
• Амилоза содержит 300 - несколько тысяч единиц глюкозы, а амилопектин - 2000-200 000 единиц глюкозы.
• Амилоза имеет жесткую структуру по сравнению с амилопектином.
• Амилоза обычно нерастворима в воде, тогда как амилопектин растворим в воде.
• Амилоза дает синий цвет в тесте на йод, в то время как амилопектин дает красновато-коричневый цвет в тесте на йод.